Charlotte confiture d'abricots, mousse au chocolat

1/ Préparation des roulés pour le dôme de la charlotte.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Séparer les jaunes des blancs, fouetter les jaunes avec le sucre, puis avec la farine délicatement.
Le mélange est épais, c'est normal.

Incorporer alors les blancs que vous aurez monter en neige auparavant. Le faire en plusieurs fois et très délicatement.

Recouvrir le lèche frite du four de papier sulfurisé, étendre la pâte avec une cuillère à soupe de manière à l'étaler uniformément.

Enfourner pour 7 mm, mais surveiller la cuisson car chaque four est différent.

2/Mouillez un torchon à vaisselle et l'étaler sur une table ou un plan de travail.
Sorter le biscuit du four, soulever le biscuit avec sa feuille et retourner le sur le linge humide.

Enlever délicatement la feuille de papier sulfurisé.

Rouler sans attendre avec le torchon.

Le torchon et le biscuit vont attendre quelques minutes, le temps que l'un assouplisse et humidifie l'autre.

3/Dérouler délicatement au bout de quelques minutes et étaler la confiture.

La confiture faite maison est évidemment meilleure, et la variante est large : poire, oranges amères, abricots, crème de marrons etc...........

Rouler bien fermement, puis assurer le maintien avec du film alimentaire.

Mettre au frigo pour laisser reposer vos roulés de manière à pouvoir les couper après.

Répéter l'opération du roulé 3 fois pour la taille du saladier identique au mien sinon adapter.

4/Préparation de la mousse au chocolat.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Lisser-le. Laisser le refroidir et mélanger avec les jaunes d'oeufs.

Attention, il faut que le mélange beurre, chocolat soit presque froid.

Battre les blancs en neige très ferme et incorporer le tout très délicatement avec le reste.
Mettre au frigo.

L'idéal est de faire les roulés et la mousse la veille du montage de la charlotte.

5/Montage de la charlotte.
Couper les roulés en tranches fines (environ 1 cm, perso j'ai jamais pu faire plus fin).
Tremper chaque tranche au fur et à mesure dans le mélange lait, rhum.

Attention à ne pas trop mouiller le biscuit, juste effleurer.

Tapisser le moule de film alimentaire.
Puis tapisser de nouveau le moule de ces tranches en serrant bien.

Garder du roulé pour réaliser le niveau intermédiaire et le socle.

Remplisser de mousse au chocolat jusqu'à la moitié et former un niveau intermédiaire de biscuit roulé (les entames font très bien l'affaire).

Terminer de remplir de mousse au chocolat en laissant la place pour le socle.
Recouvrer ensuite de biscuit pour finir.

Il faut qu'il touche les bords impérativement.

Placer sur le saladier une assiette ou un cercle de même taille recouvert de film alimentaire.
L'assiette doit permettre de tasser la charlotte.

Mettre un poids raisonnable dessus, bien réparti (boites de conserves, ou poids).

Placer la au frigo pour au moins 12 à 24 heures.

Ce dessert est meilleur bien humide et bien tassé.

6/Démoulage de l'oeuvre :

Renverser le saladier sur une assiette plus grande ou un plat de service, la charlotte glissera sur le plat sans s'écrouler si elle a poser suffisamment.

Si besoin, tapotements, secousses légères ou placer le récipient dans une casserole remplie d'eau chaude (mais pas trop !!). Ôter le film une fois démoulé.

Et voilà, plus qu'à servir !

Et je promets, ça marche à tout les coups, elle est délicieuse.
Les invités se battent et en redemandent.

Longue mais sincèrement elle en vaut le coup.

Bon appétit !!

Ils ont envie d'essayer

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