Galette des Rois de Cyril Lignac
Épiphanie
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Ingrédients (8 personnes):
Pour la crème pâtissière:2 oeufs entier 70 grs de sucre30 grs de farine25 cl de lait entier1 gousse de vanille
Pour la crème d'amande:3 jaunes d'oeufs 125 grs de poudre d'amande 100 grs de sucre 125 grs de beurre doux pommade
Pour la montagne de la galette:2 disques de pâte feuilletée 2 jaunes d'oeufs 1 c. à café de laitRhum ( facultatif )
Préparation:
Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur, gratter les graines et les mettre dans une casserole avec le lait à bouillir.
Battre dans un saladier 2 œufs entiers avec 70 g de sucre. Ajouter la farine, puis le lait bouillant.
Verser le mélange dans la casserole et fouetter sans s’arrêter pendant 3 min après la reprise de l’ébullition.
Quand le mélange épaissit sans attacher, la crème pâtissière est prête.
Verser la crème pâtissière dans un plat, et recouvrir au contact de film alimentaire (pour éviter la formation d’une croûte).
Réserver la crème pour qu’elle refroidisse pendant 1h minimum.
Pour la crème d’amande :
Travailler ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte blanche homogène.
Ajouter les jaunes d’œufs un par un et enfin la poudre d’amande, bien mélanger.
La frangipane :
Ajouter la crème pâtissière à la crème d’amande afin de l’alléger. Bien mélanger à l’aide d’un fouet. Parfumer d’un bouchon de rhum (si vous le souhaitez).
Montage et cuisson :
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler un premier disque de pâte feuilletée.
A l’aide d’un pinceau, recouvrir la bordure de mélange jaune d’œuf / lait sur 2 cm environ.
Ajouter la Frangipane, idéalement en utilisant une poche à douille : Faire une spirale en partant du centre. Ne pas aller trop vers les bords. Ajouter une fève.
Déposer délicatement le 2ème disque de feuilletage. Souder les bords en appuyant délicatement sur tout le tour, en chassant l’air vers l’extérieur.
« Chiqueter » les bords avec un petit couteau, c’est-à-dire faire des petites entailles sur tout le pourtour de la galette.
Avec le dos du couteau, décorer le dessus de la galette d’une jolie rosace, en partant du centre. Faire une entaille au milieu de cette rosace, pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop sécher.
Dorer la galette à l’aide d’un pinceau et du mélange jaune d’œuf / lait.
Enfourner pour 10 minutes à 200°C, puis baisser la température à 180°C et cuire 30 minutes supplémentaires.
Bonne épiphanie
Battre dans un saladier 2 œufs entiers avec 70 g de sucre. Ajouter la farine, puis le lait bouillant.
Verser le mélange dans la casserole et fouetter sans s’arrêter pendant 3 min après la reprise de l’ébullition.
Quand le mélange épaissit sans attacher, la crème pâtissière est prête.
Verser la crème pâtissière dans un plat, et recouvrir au contact de film alimentaire (pour éviter la formation d’une croûte).
Réserver la crème pour qu’elle refroidisse pendant 1h minimum.
Pour la crème d’amande :
Travailler ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte blanche homogène.
Ajouter les jaunes d’œufs un par un et enfin la poudre d’amande, bien mélanger.
La frangipane :
Ajouter la crème pâtissière à la crème d’amande afin de l’alléger. Bien mélanger à l’aide d’un fouet. Parfumer d’un bouchon de rhum (si vous le souhaitez).
Montage et cuisson :
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler un premier disque de pâte feuilletée.
A l’aide d’un pinceau, recouvrir la bordure de mélange jaune d’œuf / lait sur 2 cm environ.
Ajouter la Frangipane, idéalement en utilisant une poche à douille : Faire une spirale en partant du centre. Ne pas aller trop vers les bords. Ajouter une fève.
Déposer délicatement le 2ème disque de feuilletage. Souder les bords en appuyant délicatement sur tout le tour, en chassant l’air vers l’extérieur.
« Chiqueter » les bords avec un petit couteau, c’est-à-dire faire des petites entailles sur tout le pourtour de la galette.
Avec le dos du couteau, décorer le dessus de la galette d’une jolie rosace, en partant du centre. Faire une entaille au milieu de cette rosace, pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop sécher.
Dorer la galette à l’aide d’un pinceau et du mélange jaune d’œuf / lait.
Enfourner pour 10 minutes à 200°C, puis baisser la température à 180°C et cuire 30 minutes supplémentaires.
Bonne épiphanie
Mots-clés: Galette frangipane
Une portion (env. 110 g) :
Calories 392 kcal
Protéines 8,0 g
Glucides 23,9 g
Lipides 26,2 g
Publié par Nat la gourmande 67
Votes
- Sylvie a trouvé ça délicieux!.
Sylvie
Magnifique ! Un régal.. En plus j'ai regardé M6 tous en cuisine.. Donc très bon conseils.. ???? Il faut la laisser 1 heure au frigo et la retourner.. Puis faire les dessins.. Et bien respecter la cuisson.. ???????? D'ailleurs je l'a refait aujourd'hui ! ???????????? Merci Cyril Ligniac ! ????