Nougat glacé aux fruits rouges

Triez, lavez, équeutez les fruits et séchez-les soigneusement.
Coupez fraises et framboises en lamelles et les myrtilles en deux.
Dans une casserole, amenez à ébullition la crème. 3 cuil. À soupe d’eau et le sucre.
Faites cuire à feu vif jusqu’à obtenir un caramel, puis retirez du feu.
Jetez les amandes, pistaches et noisettes dans le caramel chaud, versez la nougatine obtenue sur une surface huilée, et étalez-la légèrement.

Laissez refroidir. Cassez-la en petits morceaux, puis réduisez-en les deux tiers en poudre au mixeur.

Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sucre.
Faites cuire le sucre au grand boulé (118-120°C) - qui est un stade de cuisson à l’issue duquel le sirop forme une petite boule ferme quand on le verse dans l’eau froide, puis versez-le en filet sur les blancs sans cesser de fouetter. Continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient très lisses, brillants et froids.
Montez la crème en chantilly. A l’aide d’une spatule, mélangez la chantilly et la meringue, ajoutez la nougatine en poudre et en morceaux, puis les morceaux de fruits. Tapissez un moule à cake de film alimentaire. Etalez-y la préparation. Réservez pendant 12 heures au congélateur. Démoulez le nougat, tranchez-le et servez-le avec le coulis.

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