Tournedos et ses deux sauces !
De superbes tournedos avec deux très bonnes sauces - jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
4 tournedos (dans le filet !) de Limousine « prestige » (le top du top !!) beurre
Pour la sauce au bleu : 1 échalote crème fraîche du bleu d’Auvergne ( ou autre!) beurre
Pour la sauce aux morilles : 1 échalote 1 Cà c de maizena 100 gr de morilles fraîches du fond de veau 2 c à c d’armagnac à l’orange (ou autre alcool) 10 cl de vin blanc 1 c à s de crème fraîche sel et poivre
Préparation:
1- Très important : sortir les tournedos du frigo 2 h à l’avance, car la viande doit être à température ambiante !
2- Je ne mets pas de proportion c’est vous qui voyez ! perso j’ai mis en peu de chaque sauce dans une petite verrine à coté !
Pour la sauce au bleu : faire revenir l’échalote coupée en tout petits morceaux dans un peu de beurre jusqu’à la faire blondir puis ajouter du bleu coupé en petits morceaux et à la fin de la crème fraîche.
Pour la sauce aux morilles : faire revenir l’échalote coupée en tout petits morceaux dans un peu de beurre jusqu’à la faire blondir puis mouiller avec 10 cl de vin blanc. Ajouter 1 c à c de maizena et mouiller avec le liquide il faut obtenir 300 ml en tout : l’eau (ou mieux le jus des morilles que vous aurez égouttées)+ 1 c à c de fond de veau + 2 c à c d’armagnac à l’orange.
Rajouter les morilles et laisser cuire un petit peu, ajouter 1 c à soupe de crème fraîche puis saler et poivrer.
3- Cuisson des tournedos : la viande doit être juste saisie (2 mn pas plus de chaque côté) dans le beurre très chaud, cuisson très rapide sinon la viande va durcir et ce serait dommage voir sacrilège !!
En accompagnement des pommes de terre sautées avec des cèpes !!
Bon appétit !
Mots-clés: bleu d'auvergne, morilles, tournedos
Publié par Nathaly
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Nathaly
Merci Jean pour ce gentil commentaire
jeanmerode
de superbes tournedos avec deux très bonnes sauces