Mique Corrézienne et son petit salé
Une recette pour l'hiver qui tient bien au corps !
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Les puristes comme moi, la mangent avec du petit salé mais d'autres la grillent à la poêle pour l'associer à de la confiture. Cette boule de pâte moelleuse répondant au doux nom de "mique" est cuite dans le bouillon du petit salé, c'est bien meilleur !
Cette recette se transmet de génération en génération et chacun y met de sa touche perso, voici la mienne !
1- Ingrédients pour la mique:
- Farine : 500 g
- Beurre : 250 g
- lait : 30 ml
- Levure de boulanger
- Oeufs : 2
- Sel
2- Ingrédients pour le petit salé: Uniquement de la viande de porc
- Plat de côte
- Palette
- andouille
- Carottes : 6
- pommes de terre: 8
- Poireaux : 2
- Navets rond : 3
- Ail : 2 gousses
- laurier : 4 feuilles
- thym: 1 petite branche
- clous de girofle: 10
Préparation:
La mique :
- Perso je mets tout dans ma MAP (faire fondre le beurre) et le tour est joué ! Mais vous pouvez tout à fait si vous n'en avez pas la faire à la main en versant la farine dans un saldier, ajoutez le sel. Faites une fontaine et versez-y le beurre fondu, la levure dissoute dans un peu d'eau tiède. Ajoutez les oeufs.
Mélangez le tout en ajoutant au fur le lait. Pétrir le tout au moins 15 min pour obtenir une pâte bien souple.
- Façonnez une grosse boule, couvrez et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante.
Le petit salé :
- Déposez les morceaux de viande dans un grand faitout et recouvrez-les d'eau froide.
- Piquez les oignons avec les clous de girofle et les mettre avec les viandes. Mettre les feuilles de laurier et le thym.
- Ajoutez l' andouille et portez le tout à ébullition. Laissez cuire 2 heures à petits bouillons.
- Ajoutez les légumes épluchés et tronçonnés, et l'ail émincé et laissez cuire environ 30 mn.
- Plongez la mique en pleine ébullition et faites la cuire 25 mn de chaque côté.
- 25 Mn avant la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre.
Bon appétit !!
Mots-clés: andouille, mique, petit salé, plat de cote
Publié par Nathaly
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- Tiphaine07 a trouvé ça délicieux!.
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