LE FRAICHEUR CHOCOLAT DE PIERRE HERME
Un délicieux entremet au chocolat à servir très frais avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille .
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
INGREDIENTS POUR UN CERCLE DE 22CM DE DIAM
Biscuit chocolat :
- 115g de beurre
- 70g de chocolat noir à 70% de cacao
- 2 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 60g de farine type 55 tamisée
- 100g de noix de pécan ou de noisettes entières (torréfiées 15mn à 180°; il faudra ôter la peau des noisettes- perso j 'ai préféré mettre des éclats)
crèmeux chocolat :
-240g de lait
- 240g de crème liquide entière
- 3 jaunes d'oeufs (3)
- 75g de sucre en poudre (75g)
- 190g de chocolat à 70%
- 1,5 feuilles de gélatine
glaçage :
- 115g (65g et 50g) de chocolat à 66%
- 4cl de crème liquide
- 10g de beurre
- 6cl de crème fraîche épaisse
- 45g de sucre en poudre
- 12,5cl d'eau
Préparation:
Attention : le biscuit et le crémeux doivent être réaliser au moins la veille.
Biscuit chocolat :
- Préchauffez le four à 150°.
- Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde pendant 3 min à 400W.
- Mélangez sans blanchir le sucre et les oeufs.
- Ajoutez le mélange chocolat/beurre.
- Versez la farine tamisée, et mélangez bien au fouet.
- Ajoutez les noix de pécan ou les noisettes et mélangez.
- Sur une plaque, posez du papier alu et par dessus votre cercle. Repliez et remontez le papier alu tout autour du cercle. Versez votre préparation et enfournez 15 min.
- Surveillez la cuisson, le biscuit doit être moelleux. Démoulez en le retournant sur une assiette pour ôter le papier alu. Puis, mettez-le à l 'endroit sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Crémeux chocolat :
- Faites fondre le chocolat au micro-onde, 3 mn à 400W et réservez.
- Portez la crème et le lait à ébullition, et réservez hors du feu.
- Faites ramollir la gélatine.
- Mélangez le sucre et les jaunes.
- Versez le mélange crème/lait bouillant sur les jaunes. Mélangez bien.
- Remettez le tout dans la casserole, et, tout en mélangeant, portez le mélange à 85°.
- Versez cette crème anglaise sur le chocolat fondu. Le mélange doit être homogène.
- Ajoutez la gélatine ramollie et essorée.
- Laissez refroidir à température ambiante environ 30 mn.
Montage :
- Placez dans votre cercle une bande de papier sulfurisé ou de rhodoïd.
- Déposez votre biscuit sur un plat, puis le cercle autour.
- Versez le crèmeux.
- Couvrez bien le dessus avec du papier alu, et laissez le biscuit une nuit au congélateur.
Mots-clés: chocolat, créme anglaise, dessert, entremet, frais
Une portion (env. 220 g) :
Calories 739 kcal
Protéines 8,7 g
Glucides 58,7 g
Lipides 47,8 g
Publié par Nath Axelou
13 commentaires
kikine6791
je laisserai un commentaire lorsque je l aurai mangé mais ce weekend je ne peux pas sortir et je n'ai pas tous les ingrédients mais j 'ai hâte de présenter à table , on est tous gourmand
Lauranou
Un beau gâteau au chocolat que je dégusterais bien de fraises et de coulis c'est délicieux hummmmm merci
Nath Axelou
moi aussi j 'ai du retard sur les foodies . tu es tout pardonnée gros bisous
Mamyloula
Bravo, je suis en retard mais tu sais que j'ai pas mal de boulot depuis un bon moment lol je profite de faire un petit tour sur les foodies, car je n'ai pas trop le temps depuis un bon moment pour faire un coucou à mes ami(e)s bisous
Nath Axelou
Un temps à pâtisser ;p ! bises Guy bonne semaine
GUY59620
très joli gâteau en plus j'adore le chocolat ici triste temps
excellent dimanche
Invité
superbe gâteau avec une bonne crème anglaise et pourquoi pas de la chantilly
excellente soirée bises
pattysaveurs
Magnifique, il doit être à tomber!
Nath Axelou
Merci beaucoup les filles !!!
gros bisous
cuisineenfolie
Whoooo il est à croquer ! ! C'est du travail quand même, bravo il est superbe