SAUCISSON BRIOCHE
Une spécialité lyonnaise à déguster en entrée ou en plat principal .
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
250 gr de farine
- 4 gr de levure de boulanger déshydratée ( ou 10 gr de levure fraîche )
- 14 gr de sucre
- 3 oeufs ( 150 gr )
- 1 pincée de Sel
- 150 gr de beurre coupé en cubes , un peu froid
- Saucisse de morteau
( un jaune d oeuf et un peu de farine )
Préparation:
La Pâte à brioche :
- Dans un saladier mélangez la farine, la levure et le sucre.
- On ajoute les oeufs, le sel et on pétrit.
- Ajoutez le beurre et pétrissez jusqu 'à l obtention d une pâte homogéne (le beurre doit bien être absorbé).
- Laissez la pâte doublée de volume.
- Une fois que la pâte a pointé, filmez et placez au frais pendant 4h au frais.
La saucisse :
- Cuire la la saucisse avec la peau, pendant 20 minutes à feu moyen.
- Laissez la refroidir, enlever la peau et réservez au frais 1 h.
- Passez le saucisson au jaune d’oeuf avec un pinceau puis roulez-le dans la farine : cela servira de “colle” qui va faire adhérer la pâte à brioche pendant la levée et la cuisson.
Assemblage :
- Sortez la pâte à brioche du frais et abaissez au rouleau à pâtisserie.
- Enroulez le saucisson dans la pâte à brioche et repliez les côtés. (il va vous falloir surement couper, gardez des chutes pour la déco !).
- Retournez et placez dans un plat à terrine beurré ou chemisé, de manière à ce que les pliures soient en dessous de la brioche.
- Recouvrez d"un torchon humide et laissez pointez 1 ou 2 heures).
- Dorez et enfournez à four chaud pendant 30 mn environ à 200°jusqu 'à obtenir une belle coloration dorée (le mien aurait mérité un peu plus).
- Laissez refroidir dans le moule, pendant 15 minutes. Quand la brioche commence à se retracter en refroidissement, on peut alors démouler et déguster avec une salade.
D'aprés le site: http://www.cuisinedaubery.com/recipe/le-saucisson-brioche-de-lyon/
Mots-clés: brioche, Sauciison, saucisse de Morteau
Une portion (env. 70 g) :
Calories 282 kcal
Protéines 5,7 g
Glucides 22,8 g
Lipides 17,1 g
Publié par Nath Axelou
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
6 commentaires
GUY59620
jolie réalisation
une bonne journée
Nath Axelou
oh merci c est tres gentil ! bises
Nath88
J’ai fait votre recette hier, la brioche est un vrai régale ....je la referai certainement avec ou sans saucisse et je la conseille vivement !!!!
Nath Axelou
Merci à vous 2 ! bisous et bonne journée
cuisineenfolie
Il est superbe !!!! Bisous
jeanmerode
superbe,trés bonne recette,bravo