BUCHE DE NOEL
JOYEUX NOEL
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
POUR 6 PERSONNES
LA GANACHE FOISSONNEE :
- 200 g de chocolat noir de qualité (ou de couverture noire)
- 200 g de crème fleurette 35% de MG -
- 50 g de beurre.
LE BISCUIT :
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- facultatif : zestes d'agrumes
- sucre vanillé.
LE SIROP :
- 1 dl d'eau
- 150 g de sucre
- parfum au choix (alcool ou arômes...).
Préparation:
3 - Ajouter le chocolat hors du feu ! Et mélanger.
6 - Versez la ganache dans le bol du robot et commencer à fouetter à petite vitesse et augmenter au fur et à mesure.
LA BUCHE :
- Commencer par préparer la plaque de cuisson. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque et passer du beurre au pinceau.
- Saupoudrer la feuille de farine et tapoter la plaque sur le plan de travail pour que la farine recouvre bien toute la feuille.
- Allumez votre four entre 180/200°C.
- Dans un cul-de-poule verser le sucre en une seule fois sur les jaunes.
- Mélanger vivement au fouet pour atteindre un état crémeux.
- Monter les blancs en neige (avec une pointe de citron - facultatif).
- Incorporer délicatement une partie des blancs au mélange sucre/jaunes en coupant soit au fouet soit à la spatule.
- Incorporer ensuite le reste des blancs sans les écraser.
- Ajouter la farine tamisée en pluie (en deux fois).
- Mélanger à la spatule en coupant.
- Verser l'appareil sur la feuille de papier sulfurisé.
- Étaler à la spatule et mettre au four à 180°/200°C. En cours de cuisson ouvrir le four et tâter la surface. Le contact ressenti est entre le moelleux, le mousseux et le ferme.
MONTAGE :
- Après 10 minutes de cuisson environ (il se peut que vous deviez augmenter le temps de quelques minutes selon votre four). Retourner le biscuit sur un torchon propre et enlever le papier sulfurisé.
- Parer les bords pour éliminer les parties un peu plus sèches et obtenir un beau rectangle de pâte régulier.
- Imbiber au sirop que vous aurez parfumé et roulez.
- Dérouler le biscuit et déposer la ganache foisonnée qui doit être encore mousseuse et pommade.
- Étaler le plus régulièrement possible à la spatule.
- Emballer la bûche dans un torchon et placer au froid 30 mn environ.
- Étaler la ganache gardée pommade à la spatule sur la surface.
- Parer les extrémités de la bûche et décorer à l'envi, noix de coco, copeaux de chocolat... Et servir avec une crème anglaise.
NOTES :
- S'il vous reste de la ganache, vous pouvez la dresser dresser à la poche à douille dans des caissettes papier, placer au froid et avant de servir, saupoudrer avec un peu de sucre glace ou déposer au sommet un morceau de fruit confit ou de fruit sec.
Mots-clés: buche noel creme foissonnee
Une portion (env. 190 g) :
Calories 640 kcal
Protéines 7,7 g
Glucides 76,7 g
Lipides 30,7 g
Publié par Nath Axelou
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
rosinette
tres jolie
Notre am❤ur de cuisine
Trop belle