La pâte à la vanille : 75g de beurre 165g de sucre semoule 2g de sel fin les grains d'une gousse de vanille 1 oeuf 140g de farine tamisée 3g de levure chimique 110g de crème liquide entière
La pâte au chocolat : 75g de beurre 165g de sucre semoule 2g de sel fin 1 oeuf 120g de farine tamisée 20g de cacao en poudre non sucré 3g de levure chimique 110g de crème liquide
Le sirop : 50g de sucre 12cl d'eau 3 cuillères à soupe de rhum ou la gousse de vanille grattée utilisée plus haut.
Le Glaçage: 150g de chocolat noir à 60% 250g de crème liquide entière 60g de miel 60g de beurre à température ambiante.
Préparation:
J'ai râté mon marbrage n 'étant pas douée avec la poche à douille., Mais je partage avec plaisir cette excellente rectte de marbré que j 'ai trouvée sur le blog Vanille Noisette.
attention : cette recette se prépare sur 3 jours !!!!
JOUR 1 : LA PATE
- Mélangez le beurre, le sucre, les grains de vanille et le sel.
- Incorporez l'oeuf, vous obtenez alors une pâte lisse, puis la farine tamisée avec la levure et enfin la crème.
- Mettez l'appareil obtenu en poche à douille.
- Puis on recommence avec la pâte au chocolat : Mélangez le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez l'oeuf, puis la farine, le cacao et la levure tamisée et enfin la crème. Mettez l'appareil obtenu en poche.
- Puis réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
JOUR 2 : LA CUISSON ET LE SIROP.
- Préchauffez le four à 150°.
- Préparez votre moule à cake, graissez-le puis chemisez-le de papier sulfurisé (afin que le papier sulfurisé colle au moule).
- Sortez vos poches de pâte, coupez chaque bout assez gros et commencez par mettre un boudin de pâte vanille au centre de votre moule, puis par dessus, un au chocolat. Et ainsi de suite, pochez simplement l'un sur l'autre, le marbrage se fera naturellement.
- Tapotez votre moule sur votre plan de travail de façon à ce que les pâtes se répartissent bien.
- Enfournez pour environ 1h (à vérifier selon les fours, pour ma part, je l'ai cuit pendant 1h10). La pointe de votre couteau doit ressortir sèche.
- Environ 10/15 minutes avant la fin de cuisson du cake, portez l'eau et le sucre à ébullition (et la gousse, si vous n'utilisez pas le rhum) jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. Si vous mettez le rhum, ajoutez-le hors du feu (sinon, il s'évaporera à la cuisson).
- Une fois votre cake cuit, laissez-le dans son moule et imbibez-le encore tiède du sirop.
- Laissez-le refroidir, refermez le avec son papier sulfurisé puis 1 nuit au réfrigérateur ou 12h.
JOUR 3 : LE GLACAGE
-Sortez votre cake de son moule et décollez le papier sulfurisé.
- Posez-le sur une grille.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie et dans une autre casserole portez à ébullition la crème et le miel.
- Réalisez une émulsion en versant une première partie de crème bouillante sur le chocolat fondu puis avec une spatule, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un noyau élastique lisse et brillant.
- Incorporez le 2e tiers de la même façon puis le dernier tiers.
- Dans votre mixeur placez votre glaçage puis le beurre.
- Avec un thermomètre, lorsque la température est 35/40°C, ajoutez le beurre coupé en dé.
- Puis mixez au mixeur plongeant afin de lisser et parfaire l'émulsion.
- Coulez le glaçage sur votre cake.
- Mettez le cake sur un plat de présentation et réfrigérez une nuit.
Le lendemain : dégustez TROOP BOON ! Plus d'une journée ce marbré va avoir du mal à tenir.
2 commentaires
Invité
Merci Jean !
jeanmerode
superbe ta recette de cake, un bon glaçage,bravo