FRAISIER

Encore meilleur avec des fraises du jardin ;)

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

- 500g de fraises
- 150g de confiture de fraises

GENOISE :
- 125g de sucre
- 4 oeufs
- 30g de beurre fondu
- 125g de farine

LA CREME MOUSSELINE :
- 42 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œuf
- 125 gr de sucre
- 60 gr de maïzena
- 190 gr de beurre (90 gr + 100 gr)

SIROP D'IMBIBAGE :
- 60 gr de sucre
- 50 ml d'eau

Préparation:

La génoise :


- Préchauffez le four à 170° et beurrez un moule à manqué.


- Mélangez le sucre et les œufs dans un cul de poule.


- Fouettez au dessus d'un bain-marie jusqu ' à ce que la préparation double de volume.


- Incorporez le beurre et la farine délicatement à la maryse en prenant soin de ne pas faire retomber la préparation.


- Versez dans le moule et enfournez 30 mn (+ ou - selon votre four).


- Démoulez et laissez refroidir avant de couper la génoise en 2 part égales.




La crème mousseline :



- Réservez 100 gr de beurre à température ambiante.
- Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.


- Lorsque le lait a bouilli, ajoutez-le petit à petit au mélange précédent. Remettez le tout dans la casserole sur feu moyen.


- Mélangez au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois sortie du feu, ajoutez 90 gr de beurre et mélangez bien. Filmez "au contact", c'est à dire que le film plastique doit toucher la crème afin d'éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir.



Le sirop d'imbibage :


Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen. Lorsque le mélange bout, sortez du feu. Laissez refroidir.



Le montage : 


- Posez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service, et placez la bande de rhodoïd à l'intérieur et tout autour du cercle.
- Placez le haut de la génoise retourné dans le fond. A l'aide d'un pinceau, imbibez-la de la moitié du sirop. Pensez à bien imbiber les bords qui en général sont plus secs.

- Nettoyez les 2/3 de vos fraises, et coupez-les en 2. Placez les tout autour de la génoise, face coupée vers l'extérieur.

- Pendant ce temps, votre crème a du refroidir (elle ne doit pas être trop froide). Battez-la pour la détendre, puis ajoutez petit à petit les 100 gr de beurre ramolli, tout en battant à vitesse moyenne. Une fois tout le beurre incorporé, battez 2 minutes à pleine vitesse : le fouet devrait laisser des marques bien visibles dans la crème.
- Appliquez de la crème entre les fraises (prenez garde à ne pas laisser d'espace vide !). Puis appliquez une couche sur la génoise, et couvrez entièrement les fraises sur les bords de crème mousseline.
Coupez ce qu'il reste de fraises en petits morceaux et placez-les sur la crème.

- Imbibez le 2ème cercle de génoise, et placez-le, côté mie à l'intérieur, sur la crème. Appuyez bien afin de faire remonter un peu la crème sur les bords. A l'aide d'une spatule, recouvrir de crème et lisser au maximum. Mettez au frais pour minimum 4 heures.


Décoration :


- Faites chauffer la confiture de fraises au micro-ondes pendant 30 secondes.

- Passez la au tamis afin d'enlever les morceaux, puis versez ce que vous avez récupéré sur le fraisier.

-Tournez-le afin de répartir la confiture sur toute la surface. Mettez au frais pour environ 1 heure.

- Démoulez délicatement le fraisier. S'il est trop froid et qu'il ne se décolle pas, passez un coup de sèche-cheveux chaud sur le cercle pour qu'il se réchauffe et s'ôte plus facilement. (je n 'ai jamais eu à la faire...).


Et voilà, votre fraisier est prêt !! A vous de finir la déco .


recette FRAISIER


recette FRAISIER






Une portion (env. 210 g) :
Calories 476 kcal   Protéines 6,4 g   Glucides 55,4 g   Lipides 21,3 g  

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2 commentaires

Lauranou

Jolie gâteau de fraises et j'approuve également les fraises de jardin c'est meilleur plus parfumée plus de goût un régal ...je retiens cette recette qui me plait beaucoup .merci bises

Notre am❤ur de cuisine

Très beau, très réussit, bisous

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