GATEAU CHOCOLAT A LA CREME AU BEURRE CHOCOLATE

Bonjour,

Je partage avec vous cette recette trouvée sur le site "le meilleur du chef". Les recettes y sont expliquées en photos et au pas à pas.

Suivez le lien :

https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/gâteau-chocolat.html

Biscuit au Chocolat :

- Préchauffer le four à 180°C et faire fondre le beurre à feu doux.

- Dans une bassine pâtissière, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre.

- Ajouter la farine et le cacao tamisés à la passoire fine et mélanger.

- Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

- Ajouter 1/4 des blancs au mélange chocolaté et bien mélanger au fouet pour détendre l'appareil.

- Verser la préparation sur le restant des blancs en neige et et mélanger délicatement avec une spatule ou une spatule type maryse.

- Lorsque le beurre est fondu, l'incorporer en dernier avec délicatesse.

- Verser la pâte dans un moule à manqué Ø 18 ou 20 cm préalablement beurré et fariné.

- Enfourner et cuire 35 à 40 minutes environ.

- Au terme de la cuisson, vérifier si le gâteau est cuit en enfonçant la lame du couteau. Celle-ci doit ressortir sèche.

- Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Crème au chocolat :

- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.

- Ajouter le lait froid. Mélanger.

- Verser cette préparation dans une casserole et cuire la préparation comme une crème anglaise, à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

- Au terme de la cuisson, ajouter le chocolat et remuer.

- Tranvaser la crème dans un récipient pour la faire refroidir. Remuer régulièrement.

- Mettre dans la cuve du batteur le beurre ramolli coupé en morceaux. Ajouter la crème froide. Fouetter.

- Si la crème a tendance à se décomposer, la chauffer très légèrement tout en fouettant pour l'homogénéiser.

- Avec un couteau-scie à génoise, couper le biscuit au chocolat en trois morceaux.

Sirop de punchage :

- Mélanger le sirop de sucre de canne et le Grand-Marnier.

- À l'aide d'un pinceau pâtissier, puncher le premier biscuit avec le sirop de punchage.

- Napper le disque du fond de crème au chocolat. Bien l'étaler uniformément.

- Couvrir avec le second disque de biscuit au chocolat.

- Puncher à nouveau.

- Napper de crème au chocolat.

- Recouvrir le tout avec le dernier disque de biscuit préllablement punché.

- Napper copieusement avec le restant de crème au chocolat (sur les côtés pour bien égaliser les bords).

- Laisser durcir au frais. (2 à 3 h mini).

Glaçage chocolat :

- Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre.

- Lorsque le sirop a atteint sa première ébullition et que le sucre est fondu dans sa totalité, le verser sur le cacao en poudre.

- Bien mélanger au fouet.

- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide afin de la ramollir pendant quelques minutes.

- Pendant ce temps faire bouillir la crème et ajouter la gélatine ramollie bien égouttée.

- Bien mélanger au fouet pour la dissoudre complètement dans la crème chaude.

- Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger au fouetjusqu'à l'obtention d'un glaçage homogène.

- Remuer le glaçage régulièrement pour qu'il refroidisse. Pour accélérer le processus, il est possible de placer le récipient dans un autre récipient rempli d'eau froide. Il faut qu'il atteigne la température de 20-25°C (température idéale d'utilisation). Pour cette opération, l'emploi d'un thermomètre à visée laser est recommandé. J ' EN AVAIS PAS MAIS C 'EST TOUT A FAIT FAISABLE !

- Sortir le gâteau du réfrigérateur, le placer sur une grille et le napper de glaçage au chocolat. Il faut qu'il s'étale parfaitement et recouvre la totalité du gâteau. Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.

Bon appétit !