Nath Axelou

80 Recettes

KRUMCHY de Christophe Michalak

Une tuerie ! ;p

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Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Pour la pâte sablée :
- 120g de farine avec levure incorporée
- 90g de beurre
- 70g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 jaunes d'oeufs
- une pincée de sel

Pour le caramel beurre salé :
- 50g de sucre en poudre
- 35g de crème liquide entière
- 13g de beurre demi-sel
- 150g de chocolat au lait
- quelques noisettes torréfiées et concassées grossièrement (ou autres )

Les quantités sont données pour 24 krumchys réalisés avec des moules à petits fours ou mini-muffins . N'en possédant pas , j 'ai utilisé un moule à muffins normal et j 'ai réalisé 12 tartelettes . Mais il m 'a fallu doublé les quantités des ingrédients pour le caramel .

Préparation:

Pour le caramel beurre salé :

- Faitesbouillir la crème.

- Faites fondre le sucre (en trois fois) dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Quand le premier tiers du sucre a fondu, ajoutez le deuxième, et ainsi de suite. Vous pouvez faire des mouvements circulaires avec la casserole. Le caramel doit avoir une jolie couleur ambrée.

- Hors du feu, ajoutez la crème bouillante peu à peu, puis remettez sur le feu et mélangez bien à l'aide d'une maryse en silicone.

- Ajoutez enfin le beurre salé hors du feu. Eventuellement chinoisez pour éliminer les morceaux récalcitrants et réservez.

La Pâte :

- Préchauffez le four à 180° chaleur tournante.

- Blanchissez les jaunes et le sucre.

- Incorporez le beurre pommade tout en fouettant.

-Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure ainsi que le sel et incorporez-la à la maryse pour obtenir un mélange homogène, sans insister.

- Façonnez des boules de pâte, déposez chaque boule dans vos empreintes (mais sans les remplir à rabord de façon a laisser de la place pour le chocolat), et tassez un peu avec les mains sans faire remonter sur les bords.

- Enfournez pour 12 mn.

- DÈS LA SORTIE DU FOUR (n 'attendez pas !) foncez les sablés : le but est de former une cavité, comme une mini tartelette . Un bouchon de bouteille fera l 'affaire. En le pressant - doucement - au centre de la pâte, cette derniére va remontez sur les bords.

ATTENTION NE DEMOULEZ PAS !!!

- Répartissez le caramel sur le fond des tartelettes.

- Faites fondre le chocolat. Et le versez sur le caramel.

- Parsemez d'éclats de noisettes et laissez figez.