Eclairs pralinés

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et l'eau avec le sel et le sucre, y faire fondre le beurre.
Verser la farine d'un coup dans la casserole et mélanger jusqu’à ce la pâte se détache et se dessèche.
Retirer du feu, puis mettre la pâte dans un bol, incorporer le premier œuf, mélanger bien puis ajouter le second, mélanger jusqu’à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Mettre cette pâte dans une poche à douille et former des éclairs sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Badigeonner les éclairs de jaune d’œuf et les parsemer d'amandes effilées.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
A la fin de la cuisson, entrouvrir le four (éteint) et laisser les éclairs refroidir dedans (pour éviter que les éclairs retombent).

Pour la crème pâtissière, procédés comme ce qu'il y a écrit sur le paquet, et rajoutez la pâte de praliné. N'oubliez pas que j'ai divisé les proportions en deux, il ne faut donc pas se tromper sur la quantité de lait !

Une fois le tout refroidit, faites deux trous aux extrémités des éclairs et un au milieu. Ainsi, lorsque vous remplirez dans une extrémité, la crème apparaitra au milieu : cela signifiera qu'il faudra arrêter, et faire de même sur l'autre extrémité. Une fois les éclairs remplies, faites fondre doucement le fondant blanc au bain-marie en ajoutant un peu de poudre de cacao pour colorer. Glacez les éclairs, et parsemez les de noisettes concassées !

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