Entremet à la noix de coco et Spéculoos

Tout d'abord, il faut préparer la base.

Pour cela, écrasez les Spéculoos grossièrement dans un torchon. Ajoutez le sirop d'agave et mélangez. Déposer un cercle à pâtisserie dans un assiette plate, puis tapissez le fond avec les Spéculoos. Écrasez bien les biscuits afin que le tout soit compacte et ne s'effrite pas lors du découpage. Mettre au frais le temps de préparer la suite.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait de coco dans un casserole sur feu moyen avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Ajoutez la gélatine égouttée, et mélangez bien. Mettre au frais la casserole. Montez les blancs en neige, puis ajoutez le lait de coco tiède, mais surtout pas chaud pour ne pas casser les blancs en neige. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

Incorporez la noix de coco râpée, puis versez la mousse dans le cercle.

Laissez reposer 4 heures minimum au frigo, afin que la mousse durcisse.

Servir avec un coulis de fruit rouge...

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