Plaisirs sucrés de Pierre Hermé

Ingrédients (8 personnes):

Noisettes torréfiées et concassées 100 gr de noisettes brutes entières du Piémont ( ou pas )Dacquoise aux noisettes 210 gr de poudre de noisettes 230 gr de sucre glace 8 blancs d’œufsPraliné feuilleté noisette 150 gr de praliné ( je pris mon praliné maison ) 150 gr de pâte pure de noisette ( j'ai fait aussi ma pâte de noisette ) 75 gr de chocolat au lait ( 40 % de cacao) 150 de gavottes émiettées 30 gr de beurre doux 75 gr de sucre semoule Fines feuilles de chocolat au lait 80 gr de chocolat au lait ( j'en ai mis deux fois plus )Ganache au chocolat au lait 115 gr de crème liquide 125 gr de chocolat au laitChantilly chocolat au lait ( à faire 12h à l'avance ) 300 gr de crème liquide 210 gr de chocolat au lait