Rochers au Caramel beurre salé, Amandes et Noisettes

Tout d'abord préparez le caramel.

Pour cela mettez le sucre dans une casserole sur feu moyen puis lorsqu'il commence à dorer, tourner la casserole afin d'homogénéiser la cuisson puis lorsqu'il devient coloré et translucide, ajoutez le beurre et la crème. Attention aux projections ! Si le sucre forme des amas de caramel, continuez la cuisson sur feu doux en mélangeant afin de refaire fondre le caramel. Laissez refroidir.

Faites torréfier les fruits secs 5 min sous le grill puis mettez les dans un chiffon et frottez les, les uns aux autres afin d'enlever la peau. Une fois émondé, écrasez les en assez gros morceaux à l'aide d'un couteau denté, un mixeur ou un rouleau à patisserie.

Ajoutez les à 100 g de caramel et au chocolat au lait fondu. Laissez refroidir.

Formez une quinzaine de rochers (ou plus selon la taille voulu) en les roulant entre vos mains puis placez les au réfrigérateur sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Placez 1 heure au frais.

Faites fondre 120 g de chocolat noir et plongez y une à une les boules de fruits secs.

Placez à nouveau sur le papier sulfurisé pendant 1 heure à température ambiante puis conservez les au frais dans une boite hermétique. On peut les conserver ainsi 15 jours (mais impossible de les garder vivant autant de temps...).

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