Tarte tatin

Commencez par préparer la pâte : pour cela, mélangez dans un saladier la farine avec le jaune, le beurre et l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez la et mettez la au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Sortir 15 min la pâte avant de l'étaler.

Lavez, pelez les pommes. Coupez une pommes en quartiers et épépinez les. Dans une poêle, mettre le sucre avec le beurre et faites chauffez sur feu moyen. Attendez que le beurre soit complétement fondu, puis disposez les quartiers de pommes dessus en les serrant bien et en formant une rosace. Je vous conseille vraiment d'en mettre beaucoup en les serrant bien, car en cuisant, elles vont perdre du volume. Cuire sur feu moyen pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les pommes aient pris une jolie couleur, et que se forme du caramel. Disposez ensuite les pommes délicatement à l'aide d'une pince les pommes dans un moule à tatin, et versez dessus le caramel. Tassez délicatement les pommes pour que la surface soit le plus possible lisse.

Étalez la pâte en un diamètre un peu plus grand que celui de votre moule. Disposez la sur les pommes et rabattez le bord de la pâte à l’intérieur. Mettre au réfrigérateur environ 15 min.

Faites un petit trou au centre de la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper lors de la cuisson.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, pendant 20 min environ. Attendez un peu avant de renverser le moule sur une assiette.

A servir avec de la crème fraiche épaisse ou de la glace !

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