Bavarois à la framboise et au chocolat blanc

Biscuit :
- Préchauffer le four à 210°.
- Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre (le mélange doit avoir doublé de volume et être mousseux).
- Ajouter la maïzena, la poudre d’amandes et le beurre fondu. Mélanger.
- Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange précédent.
- Enfourner pendant 10 min.
- Une fois la cuisson finie, démouler le biscuit, déposer le sur du papier sulfurisé et le mettre dans un cercle à pâtisserie. (mettre également du papier sulfurisé à l’intérieur du cercle pour faciliter le démoulage).
- Laisser le refroidir.

Mousse à la framboise :
- Mixer les framboises pour obtenir une purée très fine. (si vous ne voulez pas les petits grains, vous pouvez filtrer la purée obtenue).
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
- Dans un récipient, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
- Faire tiédir le lait puis le verser doucement sur les oeufs en mélangeant.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir.
- Égoutter la gélatine et l'incorporer dans la crème. Mélanger.
- Laisser refroidir et ajouter la purée de framboises.
- Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter dans le mélange.
- Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Verser cette mousse à la framboise sur le biscuit et mettre le tout au réfrigérateur.

Mousse au chocolat blanc :
- Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Faire une crème anglaise, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Tiédir le lait et le verser sur le mélange précédent. Remettre le tout dans la casserole sans laisser bouillir.
- Essorer la gélatine et l'ajouter à la crème. Mélanger.
- Mettre le chocolat blanc à fondre dans la crème. Laisser reposer 2 min et bien mélanger.
- Laisser refroidir.
- Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter a la crème chocolatée.
- Verser la mousse au chocolat refroidie sur la mousse à la framboise.
- Laisser prendre toute une nuit au réfrigérateur.

- Le lendemain, démouler en enlevant le cercle et retirer le papier sulfurisé.

J'espère ne rien n'avoir oublier.

Soit vous laissez prendre plusieurs heures la mousse à la framboise au réfrigérateur avant de mettre la mousse au chocolat blanc dessus, soit comme moi vous la laissez le temps de faire la 2ème mousse et la mousse au chocolat blanc étant plus lourde ira s'enfoncer dans la mousse à la framboise pour un plus bel effet.

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Ça fait toujours plaisir.

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