Onglet poêlé, sauce bière-échalote

Commencez par enlever la partie trop grasse et découper l'onglet en tranche de +/-200 gr.

Pelez les pommes de terre, mettez les dans une casserolle d'eau froide salée. Portez à ébullition 25 min environ. Égouttez et passez les au presse purée. Transvasez dans un plat, ajoutez y le lait chaud et 30 gr de beurre en remuant. Réservez au chaud (four chauffé à +/- 125°c).

Faites fondres à la poêle les échalotes emincées et poudrées de sucre 7 min dans 20 gr de beurre. Ajoutez la bière du sel du poivre et du cumin. Laissez mijoter 5 min. Réservez.

Essuyez la poêle, dorez y les onglets salés et poivrés 4 à 5 min dans le reste de beurre. Servez la viande nappée de sauce avec la purée.