Risotto gambas et pleurottes

Décortiquez les gambas et garder les déchets pour le fumet. Couper les gambas en morceaux.

Les poêler 1 min avec 1 càs d'huile d'olive, salez.

Découper les pleurottes en morceaux, les poeler environ 10 min avec 2 càs d'huile et la gousse d'ail écrassée, saler.

Dans une caserolle, faire revenir l'oignon coupé en dès 5 min à feux doux dans 2 càs d'huile d'olive.

Ajouter le riz et laissez cuire a feux vif 2 min.

Mouiller avec le vin, laissez évaporer puis ajouter une louche de fumet. Mélangez bien et ajoutez les pleurottes. Poursuivre la cuisson a feux moyens durant 10 min en rajoutant au fur et a mesure le bouillon.

Ajouter les gambas, saler, poivrer.

Continuer la cuisson durant 25 min.

Hors du feux, incorporez le beurre et laissez reposer 2 min a couvert.

Soupoudrez de parmesan et servez.