Salade de girolles aux pousses d'épinards

Nettoyez les girolles en les passant sous l'eau froide. Séchez les délicatement, coupez les en deux.

Pelez et hachez les échalottes.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites y revenir les échalottes en remuant pendant 1 min. Ajoutez les girolles, salez et poivrez.

Faites cuire à feu vif jusqu'à compléte évaporation du jus de cuisson. Réservez.

Lavez, essorez et séchez les pousses d'épinard. Mettez les dans le saladier.

Préparez la sauce :

Fouettez à la fourchette les deux huiles, le vinaigre, le curry le sel et le poivre. Réservez.

Faites chauffer une poêle à blanc. Saisissez-y les tranches de coppa quelque instant.

Dans le saladier, ajoutez les champignons aux pousses d'épinards, arrosez de vinaigrette et mélangez. Répartissez dans des assiettes, ajoutez les tranches de coppa et servez.

Bonne appétit .

Nous mangerons ca ce soir mais à défaut d'avoir trouvé des girolles je vais utiliser des champignons de paris.