Salade de jeunes pousses en vinaigrette d’échalotte

Hachez le bacon, découpez les échalottes en petit dès.

Faites dorer le bacon dans 1/2 càs d’huile d’olive pendant 3 min.

Retirez le et faites revenir les échalottes 5 min en remuant.

Déglassez la poêle avec le vinaigre balsamique, remuez pour dissoudre les sucs, rajoutez hors du feu la moutarde et le reste d’huile. Salez et poivrez.

Versez la salade dans un plat, rajoutez-y le bacon grillé, la vinaigrette et mélangez bien.

Faites pocher les 3 œufs et les rajouter sur la salade dressée dans chaque assiette. Servez avec des tranches de baguette grillées.

Bonne appétit.