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Veloutés d’asperges et saint-jacques
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
24 noix de saint-jacques700gr d’asperges blanches1 échalotte1 blanc de poireau75cl de bouillon de légumes20cl de crème40gr de beurre1càs d’huile à la truffeSel et poivre
Préparation:
Faites revenir l’échalote et le blanc de poireau émincés 3 min dans 20 gr de beurre. Ajoutez les asperges coupées en morceaux. Versez le bouillon. Cuisez 10 min à couvert sur feu xdoux. Allongez de crème. Poursuivez la cuisson 5 min puis mixez. Salez et poivrez.
Faites dorer les noix de saint-jacques 1 min par face dans le reste de beurre. Salez, poivrez. Répartissez dans des assiettes creuses. Versez le velouté. Rehaussez d’un filet d’huile à la truffe et servez.
Bonne appétit.
Publié par ness'touille - https://www.lesfoodies.com/ness19