Soufflé au saumon fumé

- Préchauffer le four à 190°.

- Emincer le saumon en tous petits morceaux.

- Faire un roux avec 90g de beurre et la farine. Mouiller avec le lait et bien délayer au fouet pour éviter les grumeaux. Laisser cuire 3 à 4 mn jusqu'à ce que la pâte épaississe et se détache des bords de la casserole. Retirer du feu.

- Saler légérement, poivrer, muscader et ajouter un par un 4 jaunes d'oeufs. Fouetter énergiquement et laisser tiédir.

- Avec le beurre fondu restant, beurrer un moule à soufflé au pinceau en faisant bien attention de ne pas mettre les doigts à l'intérieur sinon ça empêche le soufflé de monter.

- Dans la préparation tiéde, ajouter le saumon, les 2 derniers jaunes et la ciboulette émincée.

- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, un peu avant la fin, incorporer la CS de maïzena.

- Incorporer délicatement les blancs à la préparation tiède et verser dans le moule en faisant attention de ne pas en renverser sur les bords sinon ça ne monte pas non plus !

- Mettre au four pour 40 mn. Servir immédiatement !