Terrine de lapin au poivre vert

- Paler et hacher oignons et gousses d'ail. Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte et y faire revenir l'ail et l'oignon.

- Ajouter le lapin, les herbes aromatiques et le clou de girofle, saler et poivrer.

- Verser le vin blanc et juste assez d'eau pour recouvrir la viande. Porter à ebullition et couvrir en mettant une feuille d'alu froissée entre la cocotte et le couvercle. Baisser le feu et laisser mijoter 1h30.

- Sortir le lapin de la cocotte et laisser tièdir.

- Faire réduire le jus de cuisson à 1/4.

- Détacher le chair du lapin et mettre dans un saladier, ajouter 1 CS de poivre vert et le jus de cuisson réduit.

Travailler à la fourchette jusqu'à ce que la viande soit bien émiettée et le mélange homogène.

Verser dans une terrine et bien tasser. Couvrir et placer au refrigérateur au moins 12 heures.

- Servir avec des tranches de pain de campagne légerement grillées.