Langue de boeuf sauce Madère

- Rincer la langue sous l'eau froide et la mettre dans l'autocuiseur. Recouvrir d'eau froide. Ajouter les cubes de bouillon de boeuf, l'oignon éplucher mais entier dans lequel il faut piquer le clou de girofle et 1 CC de gros sel. Moi je mets dans une boule à thé les herbes de Provence, le poivre en grains et l'ail en poudre car cela évite de tamiser la sauce après.

- Fermer l'autocuiseur et mettre à chauffer à feu vif. Lorsque la pression est montée, baisser le feu au mini et laisser cuire 1h30.

- Quand la cuisson est terminée, faire sortir la vapeur, goutter le bouillon et ajuster l'assaisonnement.

- Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine puis, hors du feu, mouiller avec le bouillon jusqu'à obtenir une sauce liquide mais bien liée.

- Ajouter la moutarde, 2 ou 3 bouchons de Madère (j'utilise le bouchon de la bouteille comme dose), les champignons égouttés. Bien mélanger le tout et mettre à épaissir à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Remuer de tant en temps.

- Sortir la langue etla mettre sur une planche à découper. Retirer la peau et les parties grasses du garrot.

Couper la langue en tranches de 1. 5 cm d'épaisseur.

- Servir bien chaud dréssée sur un plat de service et napée de sauce.

- Accompagnements : riz, pates ou pommes de terre.

Ils ont envie d'essayer