Raviolis sucrés ImPrO'vista

1. Confectionner la pâte à ravioli : formez un puits avec la farine. Faites dissoudre le sel dans l’eau puis ajoutez les autres ingrédients. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple mais non collante. Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

2. Confectionner la farce : utilisez 30 cl de crème pâtissière que vous parfumez de 2 gousses de Vanille fendues en deux. Laissez totalement refroidir au réfrigérateur. Montez en neige bien ferme le blanc d’œuf en incorporant petit à petit le sucre. Assouplissez au batteur électrique la crème pâtissière. Incorporez les blancs en neige à la crème pâtissière à l’aide d’une Maryse, en soulevant la masse.

3. Confectionner le coulis : Ouvrez les fruits de la Passion et videz-les dans une casserole. Ajoutez la Mélasse et réduisez le tout 5 mn à feu modéré.

4. Etalez la pâte à ravioli sur 5 mm d’épaisseur, sur plan de travail abondamment fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou encore mieux à l’aide d’un laminoir. Posez à intervalle régulier des noix de farce puis recouvrez d’une deuxième épaisseur de pâte. Taillez ainsi des raviolis carrés de 5 cm de côté.

5. Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement sucrée pendant 2 mn environ. Les raviolis doivent rester « Al Dente ».

6. Servez 4 raviolis par personne accompagnés d’un peu de coulis de fruits de la Passion.

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