Tirramissou aux pommes caramélisées

Eplucher et couper les pommes en petits quartiers. Faire chauffer la poële anti-adhésive avec le beurre et une fois fondu ajouter les quartiers de pommes. Laisser cuire environ 10 min, il faut que les pommes soient un peu fondantes. Puis ajouter 2 c à soupe de sucre blanc. Laisser légérement caraméliser les pommes (5 min max). Retirer les pommes et ajouter dans la poële toujours sur le feu 2 c à s de sucre blanc, laisser chauffer ça va prendre en caramel avec le petit jus des pommes. Puis ajouter encore 1 c à s de cassonade, et laisser prendre sur le feu. Ajouter en suivant, tout en remuant 10 cl de créme liquide qui va donner une belle couleur au caramel. Laisser prendre encore quelques minutes et retirer du feu et de la poële.
Pour préparer la créme au mascarpone on le mélange délicatement avec 2 c à soupe de créme fraîche liquide, 2 c à soupe de sucre cassonade et on ajuste la texture voulue avec du lait. Plus ou moins liquide selon les goûts. On rajouter quelques pincées de canelle pour rapeller les spécullos.
Dans des verres type verrines on procéde au montage : une couche des biscuits spécullos (j'ai émietté gâteau par gâteau pour en mettre 2 dans chaque verrine, un dessou et un dessus), puis une couche de créme, un filet de caramel, 1 c à s de pommes, un peu de biscuit, de la créme, un filet de caramel et le reste des biscuits pour la déco.