Gâteau basque ou biskotx
Ma 6ème recette de dessert sur Les Foodies : Régalez-vous!
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Pour la pâte:250 g de beurre,200 g de sucre,10 g de sel,2 oeufs,500 g de farine,1 paquet de levure chimique.Pour la crème:1/2 litre de lait,1/2 gousse de vanille,6 jaunes d'oeufs,100 g de sucre,40 g de farine
,100 g d'amandes en poudre,3 gouttes d'essence d'amande amère,2 bouchons de rhum.Pour la dorure:,1 jaune d'oeuf,1 cuillère à soupe de lait
Préparation:
Un gâteau basque, c'est une pâte au beurre bien dorée à l'extérieur et fondante en bouche. La crème doit être bien parfumée et pas trop liquide, sinon en coupant le gâteau, gare à la catastrophe.
Préparation de la crème.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec les deux tiers du sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajouter le rhum et l'essence d'amande amère.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le restant du sucre puis incorporer la farine. Verser petit à petit le lait bouillant dans ce mélange toujours en battant. Remettre la préparation dans la casserole, ajouter la poudre d'amande et faire épaissir à feu doux pendant 2 minutes environ. Retirer du feu. Verser la préparation dans un saladier puis couvrir d'un film ou d'un peu de farine afin d'éviter qu'une croute ne se forme.
Préparation de la pâte.
Dans un saladier, verser la farine, la levure chimique et les oeufs. Mélanger avec une cuillère en bois. Verser le sucre, le sel et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule.
L'envelopper avec du film alimentaire et la placer au frais pendant 2 heures minimum voire une nuit.
Montage et cuisson.
Séparer la pâte en deux tiers, un tiers. Etaler la partie de pâte "deux tiers" et la poser dans un moule (pour ma part j'ai utilisé un cadre reglable de forme rectangulaire) beurré et fariné. Remonter un peu sur les côtés les bords de la pâte avec les doigts puis répartir ensuite la crème. Etaler le reste de pâte, souder les bords.
Diluer le jaune d'oeuf avec le lait et en badigeonner la pâte. Avec une fourchette, dessiner des motifs et enfourner pendant 35 minutes à 190°C. Laisser refroidir dans le moule.
Bonne appetit bien sur..
Une portion (env. 170 g) :
Calories 692 kcal
Protéines 10,2 g
Glucides 83,6 g
Lipides 30,7 g
Publié par nicodu62
9 commentaires
lea
bonjour, excusez moi de vous dire cela mais le gâteau basque et le biskotx sont deux choses complètement différente. le biskotx c'est un gâteau au yaourt. En tout cas il a l'air bien bon votre gâteau basque.
nicodu62
Merci a toi Chemin de Gourmandise , j'adore le gâteau basque je manque pas d'en manger quand je part en vacance et celui ci été mon premier et pour avoir goûter pas mal de gâteau basque pendant les vacances , je fut pas mécontent du résultat obtenu ..Mais si tu a des conseils hésite pas lol ,biz a toi , encore merci .
Chemin de Gourmandise
Moi qui suis basque je peux te dire que ton gâteau est très joli!!!!
nicodu62
Merci pour ton com Janeton mais desoler depuis le temps il y en as plus de gateau . Bonne soiree.
janeton
bravo pour le gateau,j'en prendrais bien une part !bonne soirée !
nicodu62
Coucou zouzou55 j'avoue avoir apprècié la crème lol
zouzou55
ta creme patissière doit être très bonne!!!
nicodu62
Moi sa me rapelle les vacances en aquitaine cette ètè . bizz
utopia
c'est un gâteau qui me rapelle les vacances dans les Landes merci Nico. bizz