Risotto de la mer

Ébouillantez 3 mn les crevettes a l'eau salée puis retirez les quand l'eau bout de nouveau plongez les langoustines et retirez les au premier bouillon. Découpez les crustacés en réservant les pincesdes langoustines. Épluchez et hachez l'oignon et faites le revenir dans un faitout avec 5g de beurre ajoutez 2 brins de persil ; 1 brin de thym 10 cl de vin blanc et les moules. Couvrez et faites cuire a feu vif en secouant le récipent une fois ou deux aprés environ 5 mn ; quand les moules sont ouvertes les enlevez avec une écumoire. Décortiquez les en laissez 4 dans leurs coquilles filtrez leurs jus et completez les d'eau pour obtenir 60 cl de liquide.

Tirez les tentacules des calamars pour détacher et entrainant les viscéres. Coupez les au ras des yeux et suprimez la pointe dure située au centre. Rincez les blancs er retirez les cartilages. Coupez les en fines lamelles. Dans une sauteuse ; faites suer l'échalote hachée dans 20g de beurre sur feu moyen puis ajoutrez les calamars.

Remuez et ajoutez le riz mélangez et mouillez avec 10 cl de vin blanc lorsque le riz a tout absorbé incorporez 10 cl de liquide de cuisson et répétez cette opération plusieurs fois jusqu'a ce que le riz ait tout absorbé environ 25 mn. Incoporez les fruits de mer décortiqués au riz et rectifiez l'assaisonnement. Réchauffez le pendant 5 mn et servez aussitot en décorant le plat avec les moules encore dans leurs coquilles et les pinces de langoustines.

Ils ont envie d'essayer

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