Gelée de fruits de mer au noilly

Coupez les tentacules des calamars, faites ouvrir les moules et les coques. A feu vif filtrez le jus dans une casserole versez de leau afin d'obtenir 1/5l, le fumet et le noilly. Faites bouillir. Faites pocher séparément les crevettes et bigorneaux et les calamar dans le fumet pendant 5 mn. Égouttez, gardez le jus effeuillez hachez les tiges de persil émincez l'échalotte pelez et débitez la carotte en tranche faites étuverle tout 5 mn avec l'huile dans une casserolle versez le fumet en le filtrant et faites bouillir jusqu'a ce qu'il réduisse de moitié. Faites trempez la gélatine dans de l'eau froide l'orsqu'elle est ramolie la mettre dans le fumet et mélangez rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir. A température ambiante décortiquez les crevettes les moules et coques sauf qu'elques une que vous les garder dans leurs coquilles répartir dans 4 assiettes creuses et parsemez de persil versez le fumet froid mes encore liquide et versez les fruits de mer y compris celles avec leurs coquilles et mettre 4 h au frigo servir frais pour pas que la gelée ramolisse.

Ils ont envie d'essayer