BÛCHE GLACÉE TIRAMISU sans gluten, sans lactose, avec ou sans sucre
Une version glacée du tiramisu présentée sous forme de bûche pour les fêtes.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
200 g Savoiardi Schär sans gluten et sans lait
ou
pour environ 20 biscuits à la cuillère sans gluten sans lait, sans sucre
2 œufs
20 g 20 g amandes en poudre
20 g farine de riz complet
20 g fécule de pomme de terre ou de maïs
Pour l’appareil à Tiramisù
2 blancs d’œuf
4 jaunes d’œuf
1 càs arôme café ou liqueur de café
100 g miel d’acacia ou 50 g de sucre stevia
500 g mascarpone ou mascarpone sans lactose
2 càs Amaretto facultatif + 1 pour le café
350 ml café très fort
cacao amer en poudre sans sucre pour la décoration
Préparation:
1/ Si vous réalisez les biscuits à cuillère, préchauffez le four puis séparez les blancs des jaunes. Montez en neige ferme les blancs et incorporez petit à petit les amandes en poudre puis les jaunes. Tamisez la farine et la fécule puis incorporez à la préparation tout en battant le tout à vitesse moyenne environ 10 secondes. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier cuisson. Remplissez une poche à douille (N° 10) de la préparation obtenue et formez directement sur le papier des biscuits d’environ 6 cm de long. Enfournez à four chaud 8 à 10 mn.
2/ Pour réaliser l’appareil à Tiramisu, dans un saladier ou le bol d’un robot, battez les blancs d’œuf en neige ferme, réservez. Dans un autre saladier, versez les jaunes d’œuf, le miel ou le sucre stevia et l’Amaretto (facultatif), mélangez puis ajoutez petit à petit le mascarpone tout en remuant à l’aide d’une spatule. Incorporez en dernier les blancs en neige, mélangez délicatement.
3/ Préparez un café très fort et concentré, ajoutez 1 càs d’amaretto (facultatif) et versez dans une grande assiette creuse. Trempez les biscuits, « fait maison » ou les biscuits SAVOIARDI de SHÄR, un à un dans le café en prenant soin de ne pas trop les imbiber puis tapissez en le fond d’une gouttière à bûche ou à défaut, un moule à cake. Couvrez de la préparation au mascarpone puis étalez uniformément. Trempez à nouveau les biscuits à cuillère dans le café et placez-les sur le dessus en les enfonçant légèrement, recouvrez de mascarpone. Renouvelez une dernière fois l’opération. Filmez au contact et placez au congélateur au moins 6 à 8 heures.
4/ Démoulez la bûche en la plaçant dans un peu d’eau tiède, réservez sur un papier cuisson doublé. Saupoudrez le dessus de la bûche de cacao amer. Pour cela, versez un peu de cacao dans une petite passoire à grille fine et tapotez légèrement la passoire tout en décorant le dessus de la bûche d’une pluie fine de cacao amer. Placez la bûche glacée sur un plat de présentation, décorez le dessus et placez à nouveau au congélateur. Pensez à sortir la bûche au moins 30 mn avant de servir. Découvrez d'autres recettes sur mon blog.
Astuces et conseils.
- Pour les personnes qui ne tolèrent pas le lactose, le mascarpone contient des traces de lactose vous en trouverez les explications dans mon livre la table des intolérants. Pour les personnes qui préfèrent utiliser des ingrédients sans lactose vous trouverez du mascarpone sans lactose.
- Les Savoiardi de la marque Schär ne se vendent plus en magasin bio, vous les trouverez en grandes surfaces (renseignez-vous avant) ou dans le grandes pharmacies ou sur les sites internet qui vendent des produits pharmaceutiques.
- Schär à modifier la recette initiale de ses Savoiardis qui est beaucoup plus saine, on le remarque tout de suite en regardant la liste des ingrédients. Les ingrédients de l’ancienne recette : œufs* 30%, amidon de maïs, sucre, farine de riz, émulsifiant : mono et diglycérides d’acides gras, épaississant : farine de graines de guar, stabilisant : sirop de sorbitol, sel, poudre à lever : carbonate acide d’ammonium, arômes naturels. Ingrédients de la nouvelle recette : œufs* frais 38%, sucre, amidon de maïs, farine de riz, épaississant : gomme de guar, arôme. (*) œufs de poule élevées au sol.
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Une portion (env. 200 g) :
Calories 497 kcal
Protéines 17,9 g
Glucides 23,9 g
Lipides 31,8 g
Publié par NINI4444