CHEESECAKE VANILLE MANGUE sans gluten, sans lactose, avec ou sans sucre

1/ Pour préparer le biscuit, écrasez la banane à l'aide d'une fourchette et versez dans un récipient ou le bol d'un robot. Ajoutez les farines, les jaunes d'œufs, l'huile de coco, le sel, la poudre à lever et la fécule de pomme de terre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte.

2/ Sur une feuille de papier cuisson préalablement huilée, étalez la pâte obtenue sur 8 mm d'épaisseur. Découpez la pâte en déposant sur le dessus un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et 5, 5 cm de hauteur ou pour des portions individuelles 4 cercles d'environ 9, 5 cm de diamètre. Enfournez à four chaud 20 mn. Laissez refroidir à température ambiante.

3/ Mélangez ensemble dans une casserole ou le bol d'un robot, la Brousse ou la Ricotta, le Mascarpone, la vanille liquide et en poudre. Faites chauffez 10 mn, ajoutez l'agar-agar, mélangez vivement, laissez sur le feu deux minutes tout en remuant et retirez. Laissez refroidir, ajoutez le miel ou la stevia pour une recette sans sucre, remuez et réservez au frais. Facultatif, placez sur le bord intérieur une bande transparente pour cercle à pâtisserie pour faciliter le démoulage. Versez la crème sur le fond biscuité et lissez la surface à la spatule. Réservez au réfrigérateur.

4/ Épluchez la mangue, ôtez le noyau et mixez la chair en purée. Versez dans une casserole ou le bol d'un robot, faites chauffer 8 mn. Ajoutez l'agar-agar, mélangez vivement, faites chauffer deux minutes tout en remuant et retirez. Laissez refroidir à température ambiante.

5/ Versez uniformément le nappage à la mangue sur la surface de la crème et réservez environ 4 heures au frais avant de servir. Découvrez d'autres recettes sur mon blog et sur mon livre

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