PAIN 100% SEIGLE ou PAIN NOIR sans levure

1. Préchauffez le four à 50°. Diluez la levure de boulanger dans un peu d’eau laissez reposer 10 mn. Diluez le sel dans un peu d’eau. Placez dans le fond de la cuve équipez du crochet à pétrir l’eau salée et la farine de seigle. Mélangez 30 sec puis ajoutez l’huile d’olive et les graines choisies (Facultatif). Mélangez 30 sec. Ajoutez l’eau minérale tiède, mélangez 30 sec puis ajoutez la levure de boulangerie diluée dans l’eau et le sucre.


2. Pétrissez 5 à 8 mn à vitesse moyenne (4). Décollez la pâte à l’aide d’une corne, aidez-vous si besoin d’un peu de farine. Farinez légèrement le fond de la cuve, couvrez d’un torchon et placez au four éteint et laissez lever 3 heures. Le pâton doit doubler de volume.


3. Farinez légèrement le plan de travail, puis dégazez la pâte en ramenant les bords au centre. Aplatissez la pâte puis ramenez à nouveau les bords au centre. Formez une boule. Le pâton de seigle doit doubler de volume.


4. Retirez le torchon et réglez le four sur 220 °. Remplissez le lèchefrite d’eau bouillante et placez dans la partie haute du four. À l’aide d’une lame ou d’un cutteur dessinez une croix sur le dessus du pâton. Enfournez sur la partie basse du four une fois le four bien chaud, 40 mn.


5. Laissez refroidir une grille pour laisser échapper l’humidité du pain. Se conserve très bien dans un torchon. Se congèle très bien en tranches ou en petites portions.

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