PAIN VIOLET AU LEVAIN sans gluten
Un pain délicieux et original à base de maïs violet.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
250 g farine de mais violet100 g farine Sorgho100 g farine de riz complet50 g fécule de pomme de terre60 g psyllium ou Mix'Gom1 càc bicarbonate de soude Facultatif1 càs miel acacia200 g levain "maison" rafraîchi la veille à T° ambiante (voir recette sur Les Foodies)400 ml eau minérale à T° ambiante
Préparation:
1/ Versez dans un saladier ou le bol d’un robot les farines, le psyllium ou le Mix’Gom, la fécule de pomme de terre et le bicarbonate de soude. Mélangez à la main ou à l’aide du crochet à pétrir de votre robot.
2/ Faites chauffer le four sur 50°C. Ajoutez l’eau minérale, mélangez. Ajoutez le levain et le miel et pétrissez pendant 3 à 4 mn jusqu’à ce que le pâton ne colle plus et se détache bien.
3/ Farinez avec de la farine de riz complet le plan de travail. Étalez la pâte à la main, repliez-la sur elle-même. Recommencez 3 à 4 fois en vous aidant si besoin d’un peu de farine. Formez une boule. Farinez un moule, placez le pâton face pliée vers le bas. Éteignez le four.
4/ Placez le pâton sur une grille dans le four porte ouverte au moins 1h30 mn pour faire lever la pâte comme dans une chambre de pousse. Une fois la pâte levée, faite cuire au four 25 m à 220 ° Th 7/8 ou à la vapeur douce (+ 10 mn au four réglez sur 200 C). Laissez refroidir 30 mn puis démouler le pain et laissez refroidir complètement sur une volette. Consommez froid et conservez dans un torchon propre.
5/ Versez dans un saladier ou le bol d’un robot les farines, la fécule, la poudre à lever.
Retrouvez d'autres recettes de pains au levain sur mon blog.
Astuces et conseils.
- La farine de maïs violet type de maïs pousse dans la région andine du Pérou, de la Bolivie, du Chili et de l'Argentine.
- La farine de Sorgho, source de protéines et de fibres alimentaires, se marie très bien avec les autres farines si vous ne dépassez pas 40 %. Très digeste elle est sans gluten et possède un indice glycémique bas. D'un point de vue nutritionnel elle est intéressante par son apport en fer, calcium, potassium, vitamine B3 et E, et antioxydants.
- Vous pouvez remplacer la farine de Sorgho par une autre farine sans gluten.
- Le levain que j'ai utilisé est fait à partir de farine de riz complet et le farine de sarrasin. Lorsque vous faites votre pain au levain il est toujours préférable d'ajouter la même farine avec laquelle vous avez fait votre levain. C'est pourquoi j'ai ajouté de la farine de riz complet.
- Découvrez dans mon livre d'autres recettes de pain sans levain et sans levure.
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Une portion (env. 200 g) :
Calories 429 kcal
Protéines 11,8 g
Glucides 63,0 g
Lipides 11,8 g
Publié par NINI4444
