La truffade Auvergnate
Une recette d'entrée très facile par Nycolette
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1 kg de pommes de terre à chair ferme150 g de lardons fumés2 gousses d'ail pelées,dégermées et hachées400 g de tomme fraîche du Cantal (si vous n'en trouvez pas vous pouvez la remplacer par du cantal entre-deux -persil)
Préparation:
Eplucher et laver les pommes de terre. régalez-vous !
Coupez-les en rondelles régulières et pas trop épaisses.
Faites-les cuire environ 15 mns dans
une grande poêle, avec les lardons et 1 grosse cs de beurre.
Remuez les régulièrement. Quand les pommes de terre
sont pratiquement cuites et dorées, ajoutez l'ail haché, mélangez.
Ajoutez ensuite la tomme fraîche en fines lamelles.
Le fromage va fondre et se mélangez aux pommes de terre.
Cela va former une sorte de galette fondante.
Servez la truffade sur un plat chaud, saupoudrez de persil haché et
*Vous pouvez accompagner la Truffade de saucisses
Auvergnates grillées et ou de chou farci.
Mots-clés: fromage, pommes de terre, Truffade
Une portion (env. 390 g) :
Calories 634 kcal
Protéines 39,2 g
Glucides 35,2 g
Lipides 31,3 g
Publié par Nycolette
58 commentaires
MARIE
J AI TENTE JE PE LE DIRE C TRES BON
bonnefille
super bon comme plat
Invité
C'est super bon !! Bonne recette bravos les Auvergnats!!!!!
fanfan
bravo Alex,dommage que certain n'ont toujours rien compris!!!
Invité
La truffade n'est ni une tartiflette ni un aligot.
Toutes les variantes sont acceptables pourvu qu'on se régale, mais la recette traditionnelle de nos grands-parents ne contient ni ail ni lardons.
cellequiaimelatruffade.com
j'adore la truffades, lorsque mon papy la fait on se regale tous!!! de LaPetiteAuvergnateQuiAimeLesTruffades lol
Alex_aubrac
Je rêve ou quoi? Le nombre de personne qui s'attribue l'appellation de "vraie" truffade!
Je suis moi-même Cantalien et fils de buronnier, je baigne dans les traditions depuis que je suis né, et ce n'est pas pour ça que j'ai l'audace de dire telle façon est meilleure qu'une autre.
C'est quoi tout ces gens qui osent dire "la VRAIE truffade c'est sans ail ni persil" , "c'est avec du saindoux!" et toutes autres sortes de remarques sans queue ni tête qui prouvent que l'être humain n'a de respect que pour lui même et non envers ses congénères...
Une recette, traditionnelle qui plus est, elle vie, elle s'accommode, au fil des découvertes et des goûts de chacun.
Alors certes, il y a forcément une recette du départ, du tout premier homme qui a eu cette idée superbe. Mais étiez vous là le jour où il l'a fait? Connaissez vous les proportions exactes de ce tout premier essai?
Alors soyez un peu modeste avant de proclamer la "VRAIE" recette de la truffade.
En résumé, une recette vie. Arrêtez de la priver de son histoire en vous l'appropriant, et respectez le goût des autres.
Etant un amoureux du cantal, et de toute ses traditions pour y être bercé depuis ma plus tendre enfance, ne polluer pas cet esprit convivial en vous proclamant cantalien pour sortir de tels ânerie.
Sur ce mon coup de gueule est fini, merci à Nycolette d'avoir partager cette recette, qui fait la fierté de nos régions.
Signé: un cantalou qui n'aime pas en voir d'autres bafouer les belles valeurs qui se véhiculent dans cette magnifique région.
Invité
délicieux !!!
Invitéthevenin katia
Je vais essayé cette recette, ça me donne en vie huummm
Invité
bonjour
je suis née dans le Cantal et j'ai la recette de ma grand mère. vivante, elle aurait aujourd'hui 120 ans. Le nom "truffade" vient du patois, de l'occitan, "las truffes" qui veut dire les pommes de terre...... la "vraie" recette........
ingrédients : saindoux ou huile végétale, lard gras, pommes de terre vieilles, sel, poivre, tome de Cantal si possible fermière et découpés en petites lamelles.
dans du saindoux (si vous en avez) ou de l'huile végétale (arachide, colza ou autre), faire fondre des petits morceaux de lard gras, une fois fondus, les retirer. faîtes revenir les pommes de terre (les plus vieilles possibles) dans ce "gras", puis faîtes les cuire doucement (ajouter un petit verre d'eau si nécessaire)..... salez, poivrez..........
une fois les pommes de terres cuites, arrêtez la cuisson, déposez les morceaux de tome de Cantal dessus, couvrez....
5 mns après, dès que la tomme est fondue, à l'aide d'une cuillère en bois, mélanger doucement, délicatement pommes de terre et tomme...... la tomme doit "filer" et enrober les pommes de terre........... ça y est ?????
alors la truffade est prête
servez aussitôt, avec des tranches de jambon sec ou des saucisses grillées....... pour finir une salade verte
et là, vous avez servi un plat typique du Cantal
à vos fourneaux et régalez les vôtres