Madeleine au citron

Pour 20 madeleines :

Faire ramollir le beurre et le mélanger au sucre. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Incorporer les jaunes un à un, puis la farine, le zeste et le sucre vanillé. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter doucement au mélange. Beurrer et verser de la pate dans des moules à madeleine. Enfourner pendant 5 min t5 et puis augmenter pendant 10 min t6.