Sauce béchamel

Faire fondre le beurre, le retirer du feu,

Faire chauffer le lait, délayer la fécule dans un peu de lait froid puis ajouter le beurre fondu,

Quand le lait est chaud, incorporer le mélange beurre fond et fécule,

Remuer au fouet, porter à ébullition jusqu'à épaississement, ajouter un peu de noix de muscade, saler et poivrer.