BOULETTES DE VIANDE A LA GRECQUE SAUCE CITRON

Dans un saladier, humectez la tranche de pain avec un peu de lait, ajoutez la viande de boeuf hachée, l'oignon coupé très finement, une poignée de persil ciselé, le zeste du citron.

Avec les mains farinées, façonnez des petites boulettes de viande. Dans une grande poêle, posez ces boulettes, recouvrez les d'eau, émiettez le cube de bouillon, ajoutez un peu de safran et laissez cuire pendant 15 minutes. Au bout de ce temps, ôtez les boulettes et réservez les au chaud, faites réduire l'eau de cuisson pour n'en n'avoir qu'un bol. Délayez 1 cuillère de farine avec 3 cuillères à soupe de bouillon que vous rajoutez dans la poêle en tournant bien pour ne pas avoir de grumeaux, versez le jus du citron dans un bol et fouettez avec le jaune d'oeuf, versez dans le jus. Remuez et nappez les boulettes avec cette sauce citronnée et onctueuse. A servir avec du riz, des pâtes ou des légumes...