CUISSE DE DINDE A LA BASQUAISE

Dans une sauteuse, faites revenir la cuisse de dinde, coupée en deux, pour la dorer. Réservez la, puis ajoutez les dés de poivrons, faites les cuire en les retournant pour ne pas les brûler, réservez avec la dinde, ajoutez les courgettes coupées en rondelles faites les dorer sur les deux faces, mettez les de côté, ajoutez l'oignon haché menu et l'ail écrasé, faites les revenir avec une poignée de lardons, ajoutez une cuillère  à soupe de concentré de tomate puis les tomates coupées en dés, bien remuez ajoutez un verre de vin rosé du Pays basque, du sel, du piment d'espelette, et mettre la dinde et son assortiment à cuire sur feu doux à couvert. Ajoutez un peu d'eau si besoin pour ne pas que cela attache.