PÂTE AUX POMMES DE TERRE DE MONTLUCON

Epluchez les pommes de terre, coupez les en rondelles comme pour un gratin dauphinois. Posez votre pâte sur un moule à tarte, piquez la à la fourchette et disposez les rondelles de pommes de terre en cercle. Déposez des noisettes de beurre sur le dessus. Salez, poivrez.

Abaissez l'autre pâte brisée et soudez les bords. Badigeonnez avec du jaune d'oeuf ou du lait la surface de la pâte. Faites cuire 30 minutes à four moyen (180 °) en ayant pris soin de former une petite cheminée à l'aide de papier sulfurisé ou aluminium pour laisser échapper la vapeur.

Une fois cuite, découpez un couvercle de pâte en passant la lame d'un couteau tout autour. Faites glisser la crème fraiche pour bien napper les pommes de terre. Remettez le couvercle de pâte et laisser au four encore 5 minutes.

Il existe plusieurs variantes de cette tourte.

On peut rajouter de l'ail écrasé, ou des échalottes et du persil haché, d'autres mettent des lardons ou même encore de la viande haché.

Mais le vrai pâté se sert nature.

En Auvergne on le mange à tout heure froid ou chaud !