Blanquette de veau à l'ancienne

Dans l'autocuiseur faire revenir au beurre toutes les viandes coupées en gros cubes ainsi que l'osso buco.

Ne pas mettre l'os avec la moelle, réserver.

Joindre les carottes coupées en rondelles et les oignons émincés, quant tout est bien doré ajouter la farine et l'eau bouillante jusqu'à recouvrement des viandes, saler et poivrer.

Mettre le bouquet garni les clous de girofle, fermer et compter 25 minutes à partir de la mise en pression,

Ouvrir l'autocuiseur retirer le bouquet garni, ajouter l'os à moelle, les pommes de terre coupées en rondelles larges (comme pour un gratin dauphinois),

Les champignons de paris égouttés (pour la blanquette c'est meilleur que des frais, testez +++, allez savoir pourquoi ?) vérifier l'assaisonnement et rajouter si nécessaire le reste d'eau toujours bouillante.

Remmettre maximum 25 minutes c'est prêt.

Maintenant il faut préparer la liaison :

Dans une terrine délayer les jaunes d'oeufs et la crème fraîche en incorporant une louche ou deux de jus, le jus de citron, fouetter le tout verser dans la blanquette de veau, dresser dans le plat de service et servir aussitôt.

Les pommes de terre sont sublimes, fondantes.

Et s'il en reste réchauffer au bain -marie ou au MO c'est encore meilleur.