Croquettes de poisson à la citronnelle

Porter à ébullition 75 cl d’eau dans une casserole, jeter 2 cuillerées à soupe de citronnelle dans l’eau bouillante, baisser le feu et laisser infuser 15 minutes (pour moi 1 heure).

Déposer les filets de poisson dans la décoction, saler et faire pocher le poisson 10 minutes à feu très doux, laisser tiédir dans la casserole hors du feu.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes, les éplucher.

Egoutter le poisson, écraser à la fourchette ensemble les pommes de terre et le poisson.

Incorporer au mélange 2 cuillerées à soupe de jus de cuisson du poisson (davantage si le mélange est trop compact) et le beurre demi-sel, saler légèrement et laisser refroidir.

Façonner 12 croquettes (pour moi 15) les passer dans la chapelure et les dorer à la poêle.

Dans l’huile bien chaude 8 minutes en les retournant régulièrement et délicatement.

Faire chauffer la crème dans une petite casserole, lorsqu’elle bout ajouter 1 cuillerée à soupe de citronnelle, laisser infuser 15 minutes hors du feu, passer la crème et poivrer légèrement.

La remettre dans la casserole pour la réchauffer doucement.

Servir les croquettes avec la crème infusée à la citronnelle.

Je les ai présentées en versant pour chaque personne la sauce dans une coquille st jacques.

Individuelle

C’est très bon, un parfum subtil que cette sauce !