Omelette chinoise aux crevettes et shiitaké

Mettre les champignons à réhydrater dans de l'eau chaude à moins D'en trouver des frais, puis égouttez et couper en lamelles,

Mettre les queues de crevettes à mariner avec le soja, la coriandre et l'ail.

Frire une petite aubergine taillée en lamelles et essorez sur du sopalin.

Dans un wok faites revenir l'échalote sans la brûler ajoutez les shiitaké et parsemez de coriandre, poivrez, je n'ai pas salé.

Dans une poêle versez l'huile faites revenir sans trop dorer quelques secondes les crevettes coupées en 2-3 morceaux, égouttées, puis faire l'omelette en ayant battu les oeufs sans ajouter de sel ;.

Puis dresser dans l'assiette l'omelette aux crevettes, les shiitakés d'un côté, les tranches d'aubergine de l'autre et parsemez du reste de coriandre.