Purée à l’huile d’olive aux pignons et au parmesan

Rincer les pommes de terre et, sans les éplucher, les mettre dans une casserole d’eau froide.

Porter à ébullition et faire cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, râpez le parmesan.

Faire chauffer une poêle antiadhésive et y griller à sec les pignons jusqu’ils soient dorés.

Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter, les pelercet les écraser à la fourchette en incorporant l’huile d’olive en filet. Saler et poivrez, ajouter le parmesan et pour terminer Parsemer de pignons.

Servir sans attendre.

Parfaite escorte pour les escalopes de veau ou de dinde et les saltimbocca.

Pour nous en accompagnement d’une pintade rôtie sauce aux échalotes.

Bon appétit !