Salade gourmande

Rincez la mâche, essuyez soigneusement les feuilles, réservez.

Trempez la lame d’un couteau dans de l’eau chaude, essuyez-le.

Et coupez le foie gras en lamelles (une verrine de canard « maison »).

réservez

Dans un saladier, faites fondre une pincée de sel dans le jus de citron,

Ajoutez les deux huiles en délayant avec une fourchette pour émulsionner.

La sauce, poivrez,

Rincez et essuyez les Saint-Jacques*, escalopez-les en deux ou trois tranches,

Puis saisissez-les à la poêle dans le beurre bien chaud pendant 2 à 3 minutes.

Salez et poivrez puis déglacez la poêle avec le vinaigre de xerès.

Tournez la mâche dans la vinaigrette disposez sur de grandes assiettes, ajoutez.

 les noix de Saint-Jacques encore chaudes, répartissez les lamelles de foie.

 gras et servez aussitôt.

Bon appétit !