Tartare de betteraves aux noisettes, sauce verte

Peler les betteraves et les couper en petits dés.

Eplucher les échalotes et les émincer finement.

Laver et sécher toutes les herbes, couper la ciboulette en petits tronçons.

Séparer les feuilles des tiges du persil et du cerfeuil, mixer ensemble toutes.

Les herbes, les mettre dans un bol, ajouter les échalotes, l’huile, le vinaigre,

Du sel et du poivre, bien mélanger.

Concasser grossièrement les noisettes,

Répartir les betteraves dans le plat de service, napper de sauce aux herbes et terminer en parsemant de noisettes concassées.

Servir sans attendre.