Escargots à la catalane
Jamais gouter sa doit etre un régale aussi merci - dali34
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
180 À 200 escargots petits gris1 Kg 500 de tomate + 3 sucre500 G chair à saucisse2 Tranches de ventrèche poivrée ou jambon de bayonne2 Branches de thym, 1 feuille de laurier, persil haché5 Gousses d'ail 1 Gros oignon ou 2 échalotes2 C à soupe de farine1 Piment ou moins Poivre, sel 2 Tablette pour court bouillon ou kub or1 C à soupe d'huile d'olive25 Cl de vin blanc sec1 Rasade de cognac ou armagnacChapelure ( facultatif)
Préparation:
C'est une recette catalane.
Pour les proportions elles sont aléatoires : 20 -30 escargots pour certains d'autres plus gourmands plus de 50 !
C'est un plat unique que je n'aime pas (c'est un désastre ni escargot, ni anchois, ni poivron) hué je vais être pas les catalans du cru !!!! mais mes goûts culinaires sont disons moins prononcés....
Lorsque je les prépare comme cela demande un certain temps et mon mari les adore je vais pas l'en priver n'est ce pas ? je cuisine une grande quantité puis je congèle le surplus -.
J'ai donc obtenu 4 parts de 50 escargots une pour le repas et 3 parts à congeler.
La tenue est excellente , ainsi peut 'il savourer hors saison les escargots à la catalane.
Voici la préparation :
Les escargots achetés ou ayant jeûnés comme il se doit, les prendre un à un et retirer la pellicule qui les obture avec la pointe du couteau sans les faire baver, il faut avoir mis une grande marmite 5, 5 litres d'eau porter à ébullition pour 200 escargots ajoutez les cubes de bouillon, du thym et plongez les escargots d'un coup.
Là aussi il y a 2 écoles pour la cuisson, après le nettoyage au couteau certains les font baver avec de l'eau vinaigrée et du sel (les pauvres quelle torture !!!) au risque de les voir sortir de la coquille une fois ébouillantés bon !!! Chacun sa méthode.
Dès l'ébullition, laissez frémir 10-15 minutes, écumez autant de fois que nécessaire puis passez sous l'eau fraiche et réservez.
Dans une grande cocotte vesrsez l'huile, la ventrèche ou le jambon coupé en bâtonnets, l'oignon et l'ail émincés, la branche de thym, le laurier, le piment, le persil haché puis ajoutez les escargots et flambez.
Dans une poele mettre un peu de l' oignon-lardons et rissoler la chair à saucisse en l'égrenant avec une fourchette presque à sec dès coloration ajoutez la farine diluée dans le vin blanc et la pulpe des tomates qui auront été pelées et épépinées puis mettre le sucre, salez et poivrez laissez quelques minutes
Joindre les escargots pour finir la cuisson, retirez le laurier et le thym laissez bien amalgamer sauce tomate -chair à saucisse environ 15 minutes.
Ajoutez de la chapelure ou pain rassis mixé (facultatif) et servez aussitôt.
Placez au centre de la table, présentez des piques à vos convives et saucer avec du pain sans retenue....
Ou servez individuellement.
D'après les amateurs... Pur moment de bonheur !
A vos piques !
Mots-clés: escargots, piment ; plat catalan, porc, sauce tomate, thym ; laurier
Publié par anick
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7 commentaires
dali34
jamais gouter sa doit etre un régale aussi merci
Alessa
Merci énormément pour ces précisions et j'adopte entièrement la chair à saucisse avec ! ralala, il ne me reste plus qu'à faire découvrir la recette à mon fiancé merci beaucoup !
mijane
j,envoie mon fils mangé chez toi ,il adore les escargots sous toutes leurs formes et leurs recettes ,moi je n'ai jamais pu en gouter seulement un ,c'est plus fort que moi ,il m'arrive de lui en faire achete tout pret !bizzzzzzz
anick
merci à vous trois de vos coms - voici la réponse à vos interrogations :
tu vas rire , pour du coup si tu aimes les escargots ma belle Evelyne , ils se vendent en boîte étant une spécialité du pays catalan cela existe ( j'en ai vu !!!)
ma douce Catounette tu fais comme moi , tu fais plaisir à ton cher et tendre il se régalera devant tes yeux et tu en profites pour lever le pied quelque chose de très léger ( qui lui fera pas envie ) ou un mets qu'il ne raffole pas ! c'est rare comme le mien qui aime presque tout sauf les grenouilles hihihi alors ce jour là je fais des cuisses de grenouille , Evelyne a une superbe recette !!!
chère Alessa , tu pourras te faire plaisir si tu aimes , les escargots à la catalane aussi comme les plats traditionnels ont plusieurs recettes chacun à la sienne mais ce qui est sûr en catalogne des 2 côtés c'est à dire espagne ou france nous sommes entre mer et montagne , autrefois nos aîeux cuisinaient en mélangeant viandes et poissons , volailles et crustacés, beaucoup de plats aussi étaient sucré-salé
les escargots étant classifiés avec les produits de la pêche - la chair à saucisse étant du porc , tu as par cette recette l'identité du plat , la chair à saucisse apporte beaucoup de moelleux il n'en faut pas beaucoup et avec la sauce tomate relevé tout cela se mélange dans les coquilles ,
il ne faut pas trop les cuire beaucoup ont tendance à les laisser trop longtemps, résultat ... ils sont secs !!! d'où la préparation à part et rajouté ensuite aux escargots
j'espère t'avoir bien renseigné si tu as une autre question je te répondrai avec plaisir bonne journée à vous trois et bizzzzz
Alessa
Ca fait longtemps que je recherchais une recette d'escargots à la catalane ! j'en ai goûté une seule fois et ... ahhh c'était trop bon !!
Mais, j'ai une grande question: je croyais que les escargots à la catalane se préparait principalement avec du piment des tomates et de l'ail ? mais je vois que tu ajoutes ici de la chair à saucisse, je voulais donc savoir si dans la recette "la plus traditionnelle" possible, il fallait ajouter ou non, la chair à saucisse ? merci
catounette
Une recette que je dois faire absolument à ma moitié,il raffole des escargots(cagouilles en Charente et lumas en Deux-Sèvres).Ils sont justement de sortie avec enfin le retour de la pluie.Comme je n'en mange pas,je ferai comme toi,je lui en mettrai au congélateur.Merci à toi,bizz
melayers
je t'es mis 5 coeur car ta recette et remarcable on peu pas la faire avec des escargot en boite car je ne pourrais pas faire mal à ses bété pas le courage