La Fideua
Une recette de plat facile et rapide par anick
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
pour la fideua :
500 g de pâtes fideus (fideua)
à défaut des spaghettis à couper de 2 cm
800 g de gambas ( surgelées ou fraîches , selon la saison )
500g de petites seiches ( surgelées ou fraîches si vous en trouvez)
2 cas d’huile d’olive
1 c à moka de safran
1 piment oiseau ou un morceau de piment d’Espelette
1 litre de fumet de poisson-crustacé
sel , poivre
de l’aïoli ……. sans compter
+ le sofregit :
1 cas d’huile d’olive
1 tomate
1 gousse d’ail
1 oignon
du persil
+ le fumet de poisson-crustacé :
voir ma recette précédente
Préparation:
Si possible quelques heures avant ou la veille préparer le fumet de poisson –crustacé.
Mais vous pouvez faire uniquement de poisson le goût sera plus prononcé
Faire dorer les seiches dans un peu d’huile et réserver avec l’eau rejetée.
La fideua se réalisant au dernier moment, comme le soufflé, elle n’attend pas !
info concernant les fideus qui sont des vermicelles un peu grosses que j’achète en Espagne.
Les marques françaises de vermicelles à potage sont trop fines et pas adaptées, vous pouvez remplacer par des spaghettis à retailler en 2 cm.
Dans la paellera faire le sofregit, ajouter la tomate et laisser colorer , ajouter les queues de gambas crues réservées (les carapaces et têtes ayant servies à faire le fumet), saupoudrer de safran en poudre, ajouter les seiches et leur eau, verser les fideus, saler et poivrer légèrement.
Ajouter le piment oiseau puis le fumet de poisson en deux fois, environ 12/15 minutes la fideua sera prête.
Pendant ce temps, dans une poêle mettre les gambas entières restantes, laisser colorer puis les répartir sur la fideua,
La fideua est réussie lorsque les vermicelles se dressent, forment un bec.
Les amateurs et amatrices le savent !
Laisser reposer 5 minutes avent de servir dans la paellera et accompagner d’aïoli,
Servir la fideua.
par assiette au centre ajouter une à deux cuillerée d’aïoli, mélanger.
Et là …………c’est divin !
Petite confidence…..
Mille mercis et bises à mon amie Carmen de Palamos, qui nous a fait l’immense plaisir de nous régaler avec sa fideua aux gambas de Palamos dont la réputation n’est plus à faire.
elle m’a transmis sa recette ainsi j’ai pu à mon tour en régaler famille et amis
À vous maintenant d’entendre les oh de bonheur à savourer cette spécialité !
l’aïoli, j’insiste est très important, les initiés le confirmeront, surtout pas de mayonnaise ! Sacrilège !
à lire :
http://www.ladepeche.fr/article/2009/09/27/681596-eloge-aux-gambas-de-palamos-a-l-auberge-de-fontjoncouse.html
http://fr.wikipedia.org/wiki/Fideu%C3%A0
Mots-clés: aïoli, fideua, fumet de crustacé, fumet de poisson, gambas, piment, safran, seiches, sofregit, vermicelles
Pour 100 g :
Calories 196 kcal
Protéines 8 g
Glucides 22 g
Lipides 6 g
Publié par anick
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4 commentaires
Signe-Déco
Waouhhhh!!! c'est géant je ne connaissais pas et moi je prendrais 2 cuillères d'aîoli hihihi!!!! Bisoussssssss
melayers
vu javais pas vu hihi!!! c'est la retraite tu à raison ta recette me plait je vais la faire tu la verras sur mon blog tu me fait bavé hihihi!!! bisou ma cocotte
janeton
j'arrive,c'est trop bon !bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
juarez-baysse josette