Gigot en rognonnade

Demander à votre boucher de désosser le gigot en gardant l'os du manche.

Agrandir vous même l'ouverture si nécessaire afin d'y incorporer la rognonnade,

En premier lieu, enlever les rognons de leur graisse et retirer la pellicule blanche s'ils sont prêts, c'est ok puis les Tremper dans du vinaigre

Le temps de préparer les champignons de paris, les peler et les émincer,

Éponger les rognons, les couper en dés.

Dans une poêle avec 30 g de beurre faire revenir à feu vif les champignons, les rognons lorsque tout a pris une couleur dorée arroser de madère, saler poivrer, émietter le thym et le romarin.

Prendre le gigot et remplir la cavité du mélange puis coudre à la ficelle de cuisine.

Réserver les sucs de la pôele.

Dans le plat allant au four mettre le gigot en l'ayant enduit des deux côtés du beurre restant, le saler et le poivrer.

Mettre 15 minutes à four vif th 6, puis baisser et laisser cuire environ 40 minutes en le retournant une fois ou deux.

L'arroser en cours de cuisson s'il y a du jus (il en a pas fait).

Puis le laisser reposer 15 minutes avant de servir il sera plus juteux et plus tendre.

Déglacer le jus de cuisson avec le madère resté dans la poêle et servir dans une saucière, accompagner de haricots verts ou de flageolets.

Ils ont envie d'essayer